Requisitos para abrir un restaurante en Perú.

Comenzar un negocio en el ámbito gastronómico siempre implica un reto. Es por ello que, si tienes la intención de establecer un restaurante bar, un restaurante virtual, una dark kitchen o un restaurante tradicional, es imprescindible contar con todos los requerimientos necesarios para operar de manera formal desde el primer día. Aunque los trámites de inscripción pueden parecer abrumadores, es fundamental iniciar tu emprendimiento con el pie derecho. Con el propósito de hacer más llevadera esta tarea, en este artículo te brindaremos los diez principales requisitos para abrir un restaurante en Perú.

REQUISITOS

• Elección del servicio a ofrecer:

Es crucial que determines el tipo de servicio que brindarás incluso antes de realizar los trámites de registro. Esto se debe a que cada municipalidad en el país cuenta con requisitos específicos y zonificación para cada tipo de negocio. No es lo mismo abrir un restaurante bar que operará hasta altas horas de la noche que una cafetería que probablemente cerrará al mediodía. Una vez que hayas definido este requisito, podrás avanzar al siguiente paso.

Desde el 2005, las municipalidades han trabajado en colaboración con el IFC del Banco Mundial para simplificar el proceso de otorgamiento de licencias. Para lograrlo, han dividido las calles de cada jurisdicción en cuatro grupos. Cada uno de estos grupos corresponde a una clasificación diferente que indica qué tipo de negocios pueden operar según el distintivo de la propiedad.

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• Lugar donde decea aperturar el restaurante

Seleccionar el lugar adecuado es una necesidad crucial, ya que implica tanto ofrecer un espacio seguro en términos de bioseguridad para evitar la propagación de enfermedades, como una estrategia de marketing efectiva. Es importante asegurarse de que la propiedad esté clasificada como grupo II dentro de la zonificación municipal para poder abrir un restaurante sin problemas. Además, el Ministerio de Producción aconseja optar por locales que cuenten con terrazas o áreas al aire libre como parte de una estrategia de recuperación económica del sector.

• Denominación del restaurante:

Un nombre original y fácil de recordar no solo mejorará sus ventas sino que también simplificará su registro tanto en la Superintendencia Nacional de los Registros Públicos como en Indecopi. De este modo, con las debidas autorizaciones, podrá dar inicio a su plan de negocios y, al mismo tiempo, continuar cumpliendo con cada requisito.

• Dueños y/o accionistas con documentos actualizados:

Después de haber verificado el nombre y la razón social de su restaurante, es importante que se reúna con los dueños y accionistas con sus documentos de identificación actualizados para la elaboración de la minuta correspondiente. Este documento permitirá establecer los acuerdos entre los accionistas de manera legal, y debe contar con la firma y el sello de un abogado especializado.

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• Financiamiento de la empresa

  Activos líquidos y activos no líquidos:

Para llevar a cabo el registro completo de su restaurante en SUNARP, es importante que usted y sus socios definan el financiamiento de la empresa en términos de activos líquidos y activos no líquidos.

Los activos líquidos se refieren al capital que se hace efectivo mediante depósitos bancarios. Después de la redacción de la minuta, se debe realizar el depósito de la empresa en el banco. Los activos no líquidos se refieren a la inversión en bienes como equipos, inmuebles y utensilios. Deberá elaborar una lista detallada de estos bienes y presentarla mediante una declaración jurada simple.

Una vez que se hayan presentado todos los documentos necesarios, podrá registrar su empresa gastronómica en el Registro Público. A continuación, deberá tramitar el RUC.

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• Registro Único del contribuyente:

El Registro Único del Contribuyente (RUC) es un requisito indispensable para que, a través de la Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria, pueda rendir cuentas al Estado sobre las actividades económicas empresariales del restaurante. El proceso de registro no tiene ningún costo.

Al decidir cómo operará la empresa, es necesario elegir el régimen tributario que le corresponda, es decir, cómo se facturarán los impuestos. Actualmente, existen cuatro tipos de normativas tributarias determinadas por la SUNAT. Si el restaurante es pequeño, podrá adherirse al Nuevo Régimen Único Simplificado (NRUS).

• Autorizaciones emitidas por las entidades correspondientes para inaugurar restaurante en Perú:

Continuando con la parte legal para inaugurar un restaurante en Perú, es imprescindible cumplir con los requisitos de autorizaciones a nivel municipal y nacional. Su restaurante deberá contar con un Registro Mercantil, las autorizaciones correspondientes por parte de la jurisdicción competente (Permiso de Funcionamiento), la certificación de seguridad otorgada por INDECI, los certificados de sanidad de cada trabajador emitidos por DIGESA, y la autorización de venta de bebidas alcohólicas u otros productos para consumo humano que la requieran.

• Personal debidamente identificado y registrado:

Seguramente ya se ha preguntado cuántas personas necesita en su equipo para abrir un restaurante. Algunos expertos recomiendan contratar personal que cubra las necesidades más importantes: cocineros, ayudantes de cocina, meseros, entre otros, al inicio del negocio.
Es importante que todo el personal que trabaje en su restaurante esté debidamente identificado y registrado, incluyendo a los trabajadores informales. Si su equipo de trabajo cuenta con tres o más colaboradores, deben ser registrados en la planilla de pago y presentados mensualmente a través de medios electrónicos, utilizando la herramienta desarrollada por la SUNAT llamada "Planilla Electrónica".
Es importante asegurar la seguridad y confianza de su equipo de trabajo, por lo que es necesario que cada empleado que lo requiera cuente con un Carnet de Sanidad o Salud que incluya la acreditación de Manipulación de Alimentos, expedido por DIGESA.

• Protocolo Sanitario de Operaciones ante la COVID-19:

Para prevenir la propagación del virus durante la pandemia, es esencial que revise y cumpla con el "Protocolo Sanitario de Operaciones y procedimientos para la atención en el salón". De esta manera, garantizará una alta seguridad para sus clientes y su equipo de trabajo.

• Servicio a Domicilio:

En caso de que desee ofrecer el servicio a domicilio en su restaurante, es fundamental seguir las instrucciones del protocolo de higiene desarrollado por el Instituto Nacional de Salud y DIGESA. Cada etapa del proceso de este servicio, incluyendo la compra, recepción de alimentos, transporte y entrega, debe cumplir con los requisitos establecidos en la Guía Técnica para Restaurantes y Servicios Afines que ofrecen la modalidad de entrega a domicilio.

Es interesante destacar que la mayoría de los nuevos emprendimientos peruanos que surgieron durante la pandemia pertenecen al sector gastronómico. Si está considerando abrir un restaurante en Perú, es recomendable tener todos los documentos en regla y ofrecer una oferta competitiva de comida para destacar en este mercado en crecimiento.